Які продукти несумісні?

Перші роки життя – час, коли у дитини закладаються харчові звички. Нехай вони будуть правильними та здоровими!

Хліб із джемом — фото: Fotolia.com

Академік Іван Павлов довів, що на кожен вид їжі шлунок виробляє травні соки різного складу: “м’ясний” сік, “молочний”, “хлібний”… На основі цих даних, американський вчений Герберт Шелтон розробив теорію роздільного харчування, стверджуючи, що продукти, що засвоюються наодинці або в певних поєднаннях, часто несумісні в інших поєднаннях і не зможуть правильно засвоїтись в організмі. Раціональне зерно в цьому навчанні є: деяких поєднань продуктів справді варто уникати. Принаймні у дитячому харчуванні.

Відразу два білки завдання нелегке
Для засвоєння різних білкових продуктів потрібні різні умови та ферменти. Так, яйця, багаті на сірковмісні амінокислоти, вимагають іншого часу виділення соку, ніж м’ясо або молочні продукти. Виходить, традиційний біфштекс із яйцем — не найкращий варіант страви. Краще до сніданку приготувати, наприклад, яйце некруто або омлет, а до обіду — рубану парову м’ясну страву.
Запам’ятовуємо правило: одна білкова страва в один прийом. Небажано поєднувати горіхи та м’ясо, яйця та м’ясо, сир та м’ясо, а також сир та яйця. Зрозуміло, не доводьте до абсурду. У фарш, наприклад, за бажання можна додати яйце. На велику кількість фаршу один білок це нормально.

Помідорам від крохмалю користі буде дуже мало
Перший етап на крохмалі (вуглеводи) відбувається вже у роті з допомогою ферменту птиалина. Найкраще він діє у лужному середовищі. А фруктові кислоти заважають розщепленню крохмалю і можуть сприяти процесам бродіння у кишечнику. Тому помідори не варто поєднувати з крохмалистою картоплею. Корисніше їсти їх з листовими овочами та з жировою заправкою, бо бета-каротин (провітамін А) без жирів погано засвоюється. Приготуйте, наприклад, салат з томатів, солодкого перцю та шпинату, заправлений оливковою олією.

Разом з маслом джем корисний не всім
Хліб з маслом не викличе неприємностей у дошкільнят. Але якщо зверху покласти ще джем, мармелад або варення, у дитини з чутливим травленням може захворіти животик через підвищену газоутворення. Справа в тому, що цукор завжди засвоюється першим і розщеплення крохмалю, перетворення його на цукор буде затримано. Велика кількість солодкого взагалі перешкоджає виділенню шлункового соку і помітно гальмує процес травлення. А якщо маленький ласуня з’їсть занадто багато цукерок за раз, шлункова секреція буде помітно пригнічена. Шелтон не радить також додавати цукор у каші: через цукор рот відразу наповнюється слиною, в якій не вистачає птіаліну, адже він повинен розщеплювати вуглеводи, що містяться в кашах. У шлунку ж вуглеводна їжа (каша) не може нормально перетравитися, якщо не була оброблена птіаліном слини. Недарма розумні мами не дозволяють дітям їсти солодке перед їжею. Нефізіологічними вчений вважає і продукти дитячого харчування з молока, цукру, борошна або крупи: вони можуть викликати в кишечнику бродіння. Та й звичка є підсолоджені страви нерідко залишається на все життя, сприяючи накопиченню надмірної ваги.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як покращити апетит у дитини?