Курячі яйця: у чому користь та як вибрати свіжі

Універсальний продукт, який чудово підходить для швидкого та корисного сніданку, поєднується практично з будь-якими продуктами, а різноманітність страв із яєць просто вражає. У чому користь цього чудового продукту?

Джерело: instagram@doska_obyavlenyi_bayanaul

Що у яєчному білку?

Біла частина яйця, як це не дивно, більш ніж на 80% складається з води, речовина, що залишилася – джерело білків, найбільше овальбуміну (специфічний білок яйця), є також кональбумін, який у поєднанні з лізоцином (також присутній в яєчному білку), має антибактеріальну дію.

Ще один білок, якого не в жовтку – овокоід, та сама речовина, яка провокує алергічну реакцію і непереносимість яєць. Саме тому дітям до дворічного віку, а особливо малюкам до року, рекомендують пропонувати тільки жовток.

Тим не менш, у курячому білку є і деякі вітаміни групи В), правда в невеликій кількості, глюкоза та деякі ферменти: протеаза, дипепсидаза, діастаза.

Яйця в дитячому раціоні: коли і скільки давати малюкові

Яєчний жовток – лише користь

Склад жовтка курячого яйця значно багатший. Протеїнів (білка) у жовтому яєчному серцевині помітно менше, проте вітамінів значно більше. Кількість бета-каротину (вітамін А) варіює залежно від розміру яйця та харчування, яке отримувала курка, а за кількістю вітаміну D будь-який яєчний жовток поступається лише риб’ячому жиру. Всім відомо, що кальциферол необхідний для нормального засвоєння кальцію та фосфору дитячим організмом, сприяючи тим самим зростанню та зміцненню кісток та зубів.

Повний набір вітамінів групи В, зокрема: холіну (В4) у яйці міститься рекордна кількість, порівняно з іншими продуктами харчування. Холін нормалізує рівень холестерину у крові, зміцнює клітинні мембрани, захищаючи їхню відмінність від руйнації. Крім того, вже доведено його вплив на пам’ять та активність мозкової діяльності – а це означає, що яйця просто потрібні школярам.

Є також флоацин (фолієва кислота) і біотин – вітамін Н, який входить до складу більшості ферментів, бере участь у жировому та білковому обміні.

Джерело: instagram@yarbroiler

Жовток містить чимало жирів, проте, більшість з них поліненасичені – лінолева (омега3) та ліноленова (Омега6), а так само мононенасичені – пальмітолеїнова та олеїнова (омега9) кислоти.
А ось овомукоїда в жовтку практично немає, тому він не є алергеном, щоправда, при вживанні у помірній кількості.

Як визначити свіжість яйця?

Чим менше часу пройшло з моменту, коли яйце було знесене курочкою, тим воно корисніше і безпечніше – це зрозуміло, але ті, що зберігалися більше 20 днів, краще в їжу не вживати і вже точно не давати дітям.

Якщо вже куплені яйця, можна перевірити, наскільки вони свіжі. Для цього потрібно розвести дві столові ложки солі у 500 мл води кімнатної температури. Акуратно опустити яйце в ємність з водою і за його поведінкою безпомилково визначити рівень його свіжості:

• Найсвіжіше яйце, знесене лише тиждень тому, важке, воно відразу опуститься на дно.
• Якщо яйце зберігалося 10 днів, воно опуститься на дно не повністю, а під невеликим кутом. Це цілком припустимо.
• Яйце стало вертикально, злегка торкаючись дна – йому трохи більше 10 днів, приблизно 11-14. Воно все ще вважається досить свіжим.
• А от якщо яйце плаває в товщі води, не опускаючись нижче, йому більше двох тижнів. В принципі, для приготування страв та для тесту такі яйця використовувати можна, дитині давати не варто.
• Якщо ж яйце плаває на поверхні – це характерна ознака несвіжості. Краще таке яйце не їсти нікому.

Важливо! Чим довше зберігається яйце, тим вищим є ризик проникнення в нього бактерії сальмонели, яка спочатку знаходиться на поверхні шкаралупи. З цієї ж причини не варто купувати брудні та надбиті яйця.

Джерело: instagram@gotovimhome

Перепелині яйця: правда та міфи