Що потрібно знати про печериці

Білі чисті грибочки смачні, поживні та корисні. І хоча вони набагато безпечніші за гриби лісові, діткам варто пропонувати їх з обережністю.

Фото: ВД Бурда

Печериці відносяться до роду пластинчастих грибів, на відміну від своїх лісових родичів, вирощувати їх досить просто, тому промислове виробництво налагоджено чудово. Причому вирощують гриби як на великих плантаціях, так і в маленьких приватних господарствах – ви навіть можете самі виростити їхні будинки або на дачі. І тут важливо, де саме розташований міцелій, оскільки печериці, як і будь-які інші гриби, вбирають із ґрунту і повітря як корисні, так і шкідливі речовини.

Фото: ВД Бурда

Корисні властивості печериць

М’якуш цих грибів багатий на білки, до складу яких входять близько двадцяти важливих амінокислот, у тому числі незамінні. За кількістю білка цих грибів можна порівняти з молоком та яйцями. Вміст калію в печерицях прирівнюється до бананів та картоплі, а фосфору майже стільки, як у рибі. Є в цих грибах всі вітаміни групи В, аскорбінова кислота (вітамін С) та токоферол (вітамін Е), а пантотенова кислота – чудовий засіб від втоми.

На відміну від лісових грибів, печериці не містять токсинів і можна їх навіть у сирому вигляді.

Піца з шампіньйонами та куркою (фото: Burda Media)

Чи можна печериці дітям

Вирощені в чистих умовах печериці практично безпечні, проте важливо розуміти, печериця це гриб і до його складу входить клітковина у вигляді хітину, нехай і в меншій кількості, ніж інші гриби. Хітін – речовина, яка становить основу крил метеликів та жорсткого покриву деяких жуків. Він практично не перетравлюється, а дитячому організму, особливо у великій кількості, може завдати серйозної шкоди. Крім того, він заважає засвоєнню корисних речовин із грибів.

Дієтологи та педіатри висловлюють різну думку – одні стверджують, що печериці можна потроху давати вже з 4-річного віку, інші рекомендують утриматися до 7-8 років. Але всі одностайні в тому, що кількість грибів у дитячому меню має бути невеликою, найкраще у поєднанні з іншими продуктами та в приготовленому вигляді.

Фото: ВД Бурда

Як вибрати печериці

Як правило, печериці гриби білого кольору, але існують сорти з темними капелюшками.

Білий печериця повинен мати однаковий чистий колір по всій поверхні гриба, не має бути темних плям

Платівки, розташовані на внутрішній стороні капелюшка у молодого свіжого гриба мають світло-коричневий колір, у старого або несвіжого – чорний

Візьміть гриб у руку – поверхня повинна бути сухою, прохолодною і в жодному разі не слизькою

Понюхайте гриб – свіжі печериці пахнуть грибами, полежавши кілька днів, вони втрачають свій запах

Капелюшок свіжого печериці повинен щільно прилягати до ніжки. Якщо гриб «розкрився» і стали видно платівки нижньої частини капелюшка, значить або він уже старий, або зберігається дуже довго.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:

Чи можна давати дитині лісові гриби

Які продукти викликають харчові отруєння у дітей?