5 шкідливих поєднань продуктів

Дієтологи одного з американських університетів склали список продуктів, які не варто їсти одночасно. Деякі пропозиції категорично суперечать нашим традиціям, але чи варто замислитися?

Фото: Fotolia

Фрукти з м’ясом або після нього

Сирі фрукти розщеплюються дуже швидко, проходять через шлунок та всмоктуються у кишечнику. М’ясо навпаки, засвоюється досить довго, затримуючи процес травлення плодів. Якщо ж фрукти знаходяться в травному тракті довше, ніж покладено, починається процес бродіння, результатом якого може бути харчове отруєння і навіть – пошкодження стінок кишечника. Особливо небезпечне поєднання з м’ясними продуктами дині, кавуна, бананів, ці фрукти взагалі рекомендують їсти лише натще як окрему страву.

(фото: ЦФА Бурда)

Тваринний білок та вуглеводи

Звичне для нас поєднання котлети та макаронів вкрай негативно позначається на засвоєнні корисних речовин з обох продуктів. Для обробки білків тваринного походження та вуглеводів необхідні різні ферменти, але коли вироблення їх відбувається одночасно, вони можуть конфліктувати між собою, викликаючи метеоризм, здуття живота, відчуття тяжкості та інші неприємні ознаки. Так ферменти, що розщеплюють білки функціонують тільки в кислому середовищі шлункового соку, а ті, що задіяні в засвоєнні крохмалів можуть працювати тільки в лужних умовах, чим вище кислотність, тим менша активність цих ферментів. Дієтологи рекомендують м’ясні страви поєднувати з овочами, що містять невелику кількість крохмалю, а картопля, каші та макарони є як окрема страва з різними соусами, а не як гарнір.

Fotolia

Кальцій та щавлева кислота

При надлишку щавлевої кислоти засвоєння кальцію значно ускладнюється, оскільки з’єднуючись у ЖКГ, ці речовини перетворюються на оксолати, накопичення яких призводить до утворення піску та каміння у нирках. З цієї причини варто не варто їсти разом молочні продукти, які є одним з основних джерел кальцію і такі продукти як щавель, шпинат, ревінь, буряк, чорний чай, кава. Крім того, поєднання солей кальцію і жирних кислот (пальмова олія, тваринні жири, крім свинячого сала) призводить до утворення кальцієвих мил, що не всмоктуються. А ось продукти з високим вмістом калію, такі як фініки, курага, банани, навпаки, допомагають кальцію залишатися в організмі в незмінному вигляді і потрапляти за призначенням.

(фото: Burda Media)

М’ясо та чай

Продукти тваринного походження є основним джерелом заліза, необхідного для утворення гемоглобіну крові, проте його засвоєнню можуть перешкодити танін, який міститься в будь-якому чайному листі. Крім того, вчені стверджують, що танін має здатність зв’язувати білок, заважаючи його розщепленню, причому починається цей процес ще на слизовій ротовій порожнині (те саме відчуття стягнутості, коли ми п’ємо міцний чай). Тому запивати м’ясну їжу чаєм не рекомендують, а ось цитрусові соки з високим вмістом аскорбінової кислоти навпаки допоможуть засвоєнню заліза. Таніни містяться також у хурмі, деяких сортах винограду та шкірці волоських горіхів. Щоправда, варто уточнити, що це обмеження ставиться до регулярного вживання міцно завареного чаю.

Burda Media

Овочі та все, все, все

Не крохмалисті овочі, такі як огірки, болгарський перець, гарбуз, кабачки та інші поєднуються між собою та майже з будь-якою іншою їжею. Вони допомагають засвоєнню білків, не заважають розщепленню вуглеводів і є прекрасним джерелом вітамінів. Єдине, але досить суворе обмеження – усі ці овочі не можна запивати молоком. До речі, якщо говорити про молоко, варити будь-яку кашу на ньому не найкращий варіант, оскільки в процесі термічної обробки лактоза вступає в реакцію з деякими амінокислотами. Дієтологи рекомендують варити кашу на воді, а потім додати|добавляти| підготовлене молоко.

Погодьтеся, частка істини у цих рекомендаціях проглядається, проте до будь-якого питання варто підходити без фанатизму та з огляду на сприйняття продуктів організмом. Щоправда, при складанні дитячого меню, можливо, варто враховувати рекомендації дієтологів.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:

Що заважає засвоєнню заліза

Безглютенова дієта. Чим годувати дитину