Холодец с петухом и рулькой на Рождество: рецепт от «МастерШеф»

Поділитися на Facebook Поділитися в Telegram

Владимир Ярославский показал, как сварить холодец с петухом, рулькой и без желатина! В детстве ел его даже горячим. Узнайте рецепт блюда в материале.

Судье «МастерШеф» Владимиру Ярославскому холодец готовит его мама. Несмотря на то, что знаменитости уже 46 лет, мама варит ему блюдо на праздники, или когда он болеет. С детства шеф-повар помнит, как было зимой и как в его семье готовились к Рождеству. В первую очередь — варили холодец и он любил его есть еще горячим и только что заправленным. В этом году «МастерШеф» поделился рецептом холодца со всеми украинцами.

Ингредиенты:

Источник: instagram.com/yaroslavskyi_vova/

1 петух с ногами (2 кг);

1 рулька свиная (2,6 кг);

2 ратицы свиные;

2 морковки;

2 лука;
лавровый лист;
душистый и черный перцы;
соль.

Способ приготовления

Взять петуха, разрезать, хорошо вымыть изнутри. Далее — отделить от легких к печени. Взять рульку и разрезать ее на части.

В большую семи литровую кастрюлю сложить все мясо. Залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду. Далее залить снова холодную воду и поставить на средний огонь, довести почти до кипения, но не дать возможности кипеть. Уменьшить огонь так, чтобы бульон тлел, но не кипел. И так оставить его на семь часов, периодически снимая лишний жир.

Источник: instagram.com/yaroslavskyi_vova/

Следующий шаг — добавить надрезанный лук, почищенную морковь, перцы, лавровый лист, пару ложек соли и корень петрушки или сельдерея по желанию. Пусть бульон с этим всем помлеет еще два-три часа.

Владимир Ярославский отмечает, что бульон будет прозрачным, если холодец не будет кипеть. Снять лишний жир лучше всего вытащив мясо, а бульон охладить. Тогда затвердевший жир можно снять ложкой. Еще один вариант — процедить, а лишний жир убрать бумажной салфеткой.

Лучшие специи для Рождественского холодца

Заправлять холодец «МастерШеф» советует чесноком и солью. Следует понимать, что само мясо не является соленым. А потому, можно щедро положить соли. В конце нужно разобрать мясо по тарелкам, залить бульоном, украсить морковью и зеленью. Охладить холодец можно прямо на балконе. По этому рецепту у шеф-повара получилось шесть тарелок холодца.

«Люблю когда холодец средне-упругий, ем с украинским хлебом, хреном и горчицей! Если у вас петух и свинина молодые — можно не сливать первый бульон. Лучше брать более взрослое (птицу и свинину), потому что там больше желатина будет — а это и есть натуральный коллаген!», — рассказал Владимир Ярославский.

Как вариант, еще можно добавлять говяжью голень или суставы, тогда получится более плотный холодец. Сегодня шеф-повар вспоминает, что в его семье свинью кололи утром, и сразу же приступали к варке холодца. Вечером ели горячим, потому что были голодны и не выдерживали уже.