22.12.2025 |
3 хв. читання Холодець з півнем і рулькою на Різдво: рецепт від “МастерШеф”
Володимир Ярославський показав, як зварити холодець з півнем, рулькою і без желатину! У дитинстві їв його навіть гарячим. Дізнайтеся рецепт страви у матеріалі.
Судді “МастерШеф” Володимиру Ярославському холодець готує його мама. Попри те, що знаменитості вже 46 років, мама варить йому страву на свята, або коли він хворіє. З дитинства шеф-кухар пам’ятає, як було зимно й як у його родині готувалися до Різдва. У першу чергу – варили холодець і він любив його їсти ще гарячим та щойно заправленим. Цього року “МастерШеф” поділився рецептом холодцю зі всіма українцями.
Інгредієнти:
Джерело: instagram.com/yaroslavskyi_vova/
- 1 півень з ногами (2 кг);
- 1 рулька свиняча (2,6 кг);
- 2 ратиці свинячі;
- 2 моркви;
- 2 цибулі;
- лавровий лист;
- духмяний та чорний перці;
- сіль.
Спосіб приготування
Взяти півня, розрізати, добре вимити з середини. Далі – відокремити від легень до печінки. Взяти рульку та розрізати її на частини.
У велику семи літрову каструлю скласти все м’ясо. Залити холодною водою, довести до кипіння та злити першу воду. Далі залити знову холодну воду і поставити на середній вогонь, довести майже до кипіння, але не дати можливості кипіти. Зменшити вогонь так, щоб бульйон млів, але не кипів. І так лишити його на сім годин, періодично знімаючи зайвий жир.
Джерело: instagram.com/yaroslavskyi_vova/
Наступний крок – додати надрізану цибулю, почищену моркву, перці, лавровий лист, пару ложок солі та корінь петрушки чи селери за бажанням. Нехай бульйон із цим усім помліє ще дві-три години.
Володимир Ярославський зазначає, що бульйон буде прозорим, якщо холодець не кипітиме. Зняти зайвий жир краще всього витягнувши м’ясо, а бульйон охолодити. Тоді затверділий жир можна зняти ложкою. Ще один варіант – процідити, а зайвий жир прибрати паперовою серветкою.
Найкращі спеції для Різдвяного холодцю
Заправляти холодець “МастерШеф” радить часником і сіллю. Слід розуміти, що саме м’ясо не є солоним. А тому, можна щедро покласти солі. В кінці потрібно розібрати м’ясо по тарілках, залити бульйоном, прикрасити морквою та зеленню. Охолодити холодець можна прямо на балконі. За цим рецептом у шеф-кухаря вийшло шість тарілок холодцю.
“Люблю коли холодець середньо-пружній. Їм із українським хлібом, хроном та гірчицею! Якщо у вас півень та свинина молоді – можна не зливати перший бульйон. Краще брати більш доросле (птицю та свинину), бо там більше желатину буде – а це і є натуральний колаген!”, – розповів Володимир Ярославський.
Як варіант, ще можна додавати яловичу гомілку чи суглоби, тоді вийде більш щільний холодець. Сьогодні шеф-кухар згадує, що в його родині свиню кололи зранку, й одразу ж приступали до варіння холодцю. Ввечері їли гарячим, бо були голодні й не витримували вже.
